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清明傳統美食 風味各異講究不同

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  • 北京旅游網綜合

清明節吃什么?這真的是一個值得深思的問題。清明除了祭祖掃墓外,品嘗時令美味也是一大特色,且從古至今都很有講究。自古有“吃清明”的說法,這吃清明可不是隨便什么都可以吃,是根據老祖宗傳下來的習俗進行的,且因地而異,各有各的特色。比如老北京的寒食十三絕、蘇州的青團、上海的腌篤鮮等。

寒食十三絕

說到清明美食,不得不提一下老北京的寒食十三絕!為紀念介子推,以前講究三天不開火,吃寒食。有一種說法,“寒食十三絕”具體包括:姜絲排叉、螺絲轉兒、硬面餑餑、糖卷果、豌豆黃、艾窩窩、馬蹄燒餅、焦圈、馓子麻花、驢打滾、蜜麻花、糖火燒、芝麻醬燒餅。不得不說,老北京吃的真講究!

姜絲排叉

因把姜末摻入面中炸成排叉兒而得名,也叫姜汁排叉兒、或姜酥排叉兒。這也是老北京傳統小吃,源自于滿族和回族的茶菜。茶菜是滿族、回族的禮儀性食品。滿族人在設席宴客時有一套上菜流程,茶及茶食為先,然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等。而回族人按教義不得飲酒,宴席時多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。

螺絲轉兒

這是一種面食,應該算是火燒的一種,也寫成螺螄轉兒,因其外形酷似螺螄而得名。是用半發面抻成細條,放入芝麻醬與花椒鹽,盤成螺螄狀,先烙后烤而成。吃起來是一絲一絲的。過去的鋪子,常將當天賣不完的螺螄轉兒再烤一兩次出售,叫“干蹦兒”,用手一拍就碎,吃著崩焦酥脆。

硬面餑餑

硬面餑餑是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒,入口有咬勁,微甜且香,用手一掰掉渣。硬面餑餑是過去特定環境下“大人的零食兒”,“過去人夜里打牌,餓了,從走街串巷的小販處買來硬面餑餑,一邊打著牌一邊嘴里叼著。”老舍的《正紅旗下》就有硬面餑餑的情節。但又甜又硬又干的硬面餑餑,未必符合現在大眾的口味,何況制作工藝又復雜麻煩,因此逐漸失傳。

糖卷果

糖卷餜其實是一道藥膳,主料是山藥和大棗,再配以青梅、桃仁、瓜子仁等,先將食材剁碎,然后用油皮裹好上鍋蒸,蒸得后切成塊兒,下油鍋炸成焦黃色,然后用桂花、白糖熬成糖稀,把炸得的卷餜裹上糖汁,之后撒上芝麻和白糖就行了,不但好吃,而且具有補中益氣、健脾和胃的功效。

豌豆黃

豌豆黃兒在北京小吃里名氣很大,是一種標準的冷食食品,有人說豌豆黃是清宮里傳出來的,其實不是,只不過是去清宮御膳房里“鍍了一下金”。豌豆黃本身是民間小吃,在清朝時傳入宮廷成為御膳,后因慈禧愛吃而聲名遠揚。民間的豌豆黃兒不是很細膩,稱為"糙豌豆黃兒",傳統的做法里面有紅棗肉,所以又叫小棗豌豆黃兒。而宮廷御膳的豌豆黃兒做工更講究,口感也  細膩,被稱為“細豌豆黃”,里面加了白糖和桂花,凝固后切成菱形小塊兒,上面放幾片蜜糕,放涼后食用,口感香甜、純凈細膩、入口即化、清涼爽口。

艾窩窩

艾窩窩是北京傳統風味小吃,每年農歷春節前后,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以艾窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久,明萬歷年間內監劉若愚的 《酌中志》中說:“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為 窩窩,即古之‘不落夾’是也。”

馬蹄燒餅

兩層薄皮,內空,形似馬蹄,最早是由山東濟南傳至北京的,到目前已有兩百多年的歷史,但現在基本已絕跡了,因為它是用吊爐烤制的,爐里還需要有模具。

焦圈

焦圈是一種北京地區漢族傳統名點,色澤深黃、形如手鐲、焦香酥脆、風味獨特,可貯存十天半月,質不變,脆如初,酥脆不皮,是千百年來人們喜愛的食品。北京小吃中,焦圈最受男女老少喜愛,老北京吃燒餅愛夾焦圈,喝豆汁的時候也愛就著焦圈。

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎。馓子麻花古名為“環餅”、“寒具”,質地酥脆,香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有,秦漢以來成為寒食節的必吃食品。

驢打滾

豆面糕又稱驢打滾,以黃豆面為其主要原料,稱為“驢打滾”似乎是一種形象比喻,在黃豆面中滾一下,如驢打滾揚起灰塵似的。《燕都小食品雜詠》中就說:“黃豆黏米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”

蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。

糖火燒

糖火燒是滿族傳統小吃,已有300多年歷史。因其制作時用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。老北京人都知道通州有三寶,其中之一就是大順齋的糖火燒,據說上世紀六十年代來訪的外國政要還特意帶它回國呢。

芝麻醬燒餅

芝麻醬燒餅是中國北京地區特色傳統小吃,香酥味美。現在也很常見。

建議您要想嘗嘗,不妨去護國寺小吃各門店,味道比較正宗。

老北京寒食十三絕排場不小,其他地方的美食名氣也不小。不信,您來瞧瞧~

青團

提到青團,想必大家都不陌生。原來都是蘇州一帶必吃的,隨著網絡和交通的發展,北方想嘗嘗青團也方便了。

清明時節,蘇州一帶有吃青團子的風俗,以前只有清明前后才有,所以又稱為清明果。蘇州的青團子顏色鮮艷,翠綠欲滴,光看著就十分的有食欲。如果你以為這綠色是由人工色素染成的話,那可就大錯特錯了。蘇州的青團采用艾草或漿麥草等野生植物搗爛后與糯米混合后揉制而成,十分的香甜軟糯,據說還有養生保健的神奇功效。

建議:您若是想嘗嘗青團的美味,不妨去稻香村門店購買,雖然有些超市也有,但味道就差了一點。

腌篤鮮

這是上海人愛吃的一道菜,每到清明時節,家家戶戶都會做。腌篤鮮這道菜最精華的就是春筍,用上海人的話來說:“春雨里,即將破土而未出土時的春筍,味道最鮮美。”當然除了鮮嫩的春筍外,最不能少的就是黃金搭檔咸肉了,將咸肉與春筍一起煮開后,用小火慢燉而成,不放任何調味料,那鮮美味道一定能征服你的味。

就這道菜的做法,用冬筍還是春筍,加不加百葉結等,在吃貨界里引起不少爭論。但是對于上海人來說,家里做的就是最正宗的味道,哪個美食家的菜譜都不管用。上海小囡記憶里一定有這道菜,兒時的味道長大后依舊記得。

建議:這道菜建議您前往上海小南國嘗嘗,上海菜還是要去上海菜館嘛!

地址:朝陽區北三環東路19號(貴州大廈正西面)

雞蛋

民間習俗認為,清明節吃個雞蛋,一整年都有好身體。清明節吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區有禁火習俗,多日的禁火寒食,煮熟的雞蛋是度過這一時期的最好的食品儲備。清明節這天雞蛋除了吃,還可以玩,大致分為兩種,一種是“畫蛋”,另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃,“雕蛋”則僅供玩賞。這個您在家就可以實現啦!

各地的美食數不勝數,尤其清明時節,都有當季的食材做成的佳肴,比如艾糍、清明飯、子推饃等。這些都是民間美食,雖尚未形成門店規模,但不妨礙我們對美食向往的心!清明假期到啦,帶上家人去品嘗美食吧!


  • 編輯:方月月
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